月销量50万袋、总销售额突破千万元，亮眼的数据足以表明重庆民茂食品有限公司（下称“民茂食品”）的新产品——青花椒手撕牛肉和风干鸡胸肉的受欢迎程度。

15年坚守品质，民茂始终如一。作为荣昌食品行业“老人”的民茂食品，围绕“一头牛”这个主轴线，聚焦原料与工艺，一次又一次凭实力与品质“出圈”。

民茂食品的产品是如何赢得消费者认可的？

随着经济发展，消费结构也在不断升级，引领着肉食产品不断发展，逐渐延伸为备受消费者喜爱的肉类零食领域。民茂食品深谙此理，并不断在产品口味上“与时俱进”。

2020年，该公司总经理李伟偶然间在直升镇看到了大面积种植的青花椒，他灵机一动，“青花椒不仅在川菜中使用广泛，也在全国范围内受到广泛欢迎，那我们能不能研发一款与青花椒有关的休闲食品？”

说干就干。回公司后，李伟就把这个想法告知公司研发团队，并着手选择牛肉、配制香料等原材料，共同研发青花椒手撕牛肉。

新产品研发并不是一帆风顺。“我们精选牛后腿肉，纯手工剔除牛肉筋皮，再把牛肉进行腌制和捶打。”李伟说，青花椒手撕牛肉制作中，最难的是如何能把牛肉腌制入味。

一开始，李伟和研发团队通过滚料机滚香料和传统的腌制方法，经过100多次实验，始终没有达到预期效果，做出来的青花椒手撕牛肉口感淡且香味不浓。

功夫不负有心人。研发团队终于在一次用蒸锅做实验时，找到了突破口。

随即，研发团队采用蒸汽机滚料的方法，即先把牛肉放入蒸汽机里，抽空蒸汽后，再把香料放到机器里进行滚制，一批次牛肉要滚制4—6小时，再腌制24小时，最后再进行烤制。

“这样制作出的牛肉又香又入味。”李伟高兴地说，青花椒手撕牛肉一经上市，市场反响强烈，快速成为公司销售爆品，创造了单品累计月销量破百万元的佳绩，这给民茂食品带来极大的信心与鼓励。

随着消费者对食品的口感、功能、品质、营养等方面要求的不断提高，民茂食品意识到，新产品的研发必须满足消费者的多元化和细分化需求。于是，零蔗糖、零香精、零色素、零防腐剂的高蛋白代餐肉制品——风干鸡胸肉顺应而生。

从理念到研发，风干鸡胸肉是民茂食品历时半年，为年轻人和健身族量身打造一款蛋白质较高的休闲产品。

“研发过程中，最难突破的就是如何去除鸡肉中的腥味，让其口感变得更好。”李伟说，研发团队尝试了用白酒、料酒来去除鸡肉中的腥味，但效果都不理想。最后，在尝试用葱姜水给鸡胸肉去除腥味时发现，不仅去腥效果好，而且口感更佳。

“风干鸡胸肉一上市就得到年轻人，特别是减脂人群的欢迎，第一批次生产的10万袋，短时间被一售而空。”李伟说，目前风干鸡胸肉的订单量每月达到200万件。

接下来，民茂食品将继续不断挖掘市场机会、洞察消费需求，不断解锁新的消费“密码”，稳打稳扎走出自己的创新之路。

融媒体中心记者 张泽美