“一到冬至就想来这里吃碗羊肉汤，他家的羊肉现杀现煮,鲜美得很。”12月22日，50岁的周军军起了个大早，为的就是到明明羊肉馆吃上一碗热乎乎的羊肉汤。他说，第一次被父亲带来时，就爱上了这个味道，这一吃就吃了30年。

明明羊肉馆位于盘龙镇主街，别看它名字普通，店面门头也十分不起眼，但每到饭点，顾客们总能三三两两陆续将餐馆坐满。

周军军熟练地点单，自己找位置坐下。老板周道明开始切肉、配汤、下肉，妻子则在一旁盛汤、招呼客人，1名服务员收拾碗筷、上菜，3人忙得“脚不沾地”。

不一会儿的功夫，周军军接过服务员递来的羊肉汤，迫不及待地舀上一大碗，一勺入口，让他直呼：“地道。”

周道明是盘龙本地人，18岁就跟随当地有名的师傅学习杀羊、剔肉、做肉汤，随着手艺的日益精进，他煮出的羊肉汤，吃起来鲜而不膻，香而不腻。

1993年，周道明便在镇上开起明明羊肉馆，30年来，生意一直很好。

就这样一家不起眼的羊肉汤馆，为何能持续受到食客们的青睐？

“靠的是诚信经营和对制作工艺的把控。”周道明自信说道，最重要的就是食材的选择，这是保证一碗好汤的关键。明明羊肉馆坚持选择本地喂养超一年、体重80斤以上的黑山羊，每天都是现杀现宰，为的就是保证其肉质的新鲜口感。

除了对食材的把关，周道明对汤底熬制的过程也是精准把控。“我和妻子每天5点起床，将新鲜羊肉放入大铁锅，加入老姜、沙姜、茴香、八角等香料熬制近两小时。熬制本身没有什么秘诀，真正的秘诀在于熬煮过程中的细节，比如羊骨、羊头的放入顺序，羊肉和水的比例等，这些看似不起眼的细节都是能否熬成一锅好汤的关键。”周道明表示，小生意大诚信，做羊肉汤30年他家店从不缺斤少两。

如今，明明羊肉馆里的食客不少都由“新面孔”变成了10年、20年甚至30年的“老熟人”。周道明坦言，食客们的信赖就是他们宝贵的财富。

未来，周道明将坚持诚信经营的理念，用心熬好每一碗汤。

融媒体中心记者 何文杰