当白日的喧嚣渐渐消散，夜幕降临，荣昌这座城市里的万千灯火被一盏盏点亮。位于夏布小镇的杨国桥凉糕店里，一对“90后”夫妻在明亮的灯光下忙碌着。

这家约20平方米的小店，窗明几净，摆着数张桌椅，传统凉糕制作方法图文挂在醒目位置。小店后的空间是设备齐全的厨房：大型食品盒里装着一块块待售的凉糕，旁边冰箱里，装着红糖、果酱、龟苓膏、芋圆等小料，一碗碗口味纯正浓厚的凉糕、冰粉、凉虾在这里出售给各位食客。

“老板，来三碗凉糕，打包带走。”一位中年大叔径直走进店内点单，俨然是“轻车熟路”的老顾客。不一会，凉糕端上来，定眼一看，那透明的盒中，乳白色的凉糕打底，带着些柔亮的色泽，凉糕上面均匀地淋上黏稠的红糖，有的凉糕洒上了花生米、山楂、冬条、葡萄干，有的碗里则加上了龟苓膏和芋圆，鼻尖翕动之间，时不时有红糖熬煮后的香味窜入。

“吃了这么多家凉糕，还是你们家的味道最好。”大叔一边提上凉糕一边点赞。“那是，我们一直坚持用传统工艺做，食材上佳，绝对不用凉糕粉调制。”老板娘肖万清自豪回答。

时间回到10余年前，一直在新疆生活的肖万清回家乡荣昌到小姑婆家做客，小姑婆拿出自制凉糕请她品尝。“哇！真好吃，小姑婆的手艺太赞了。”肖万清一吃便爱上了这个味道。

“好吃你就多吃点，以后做不动了，下次可能就吃不到了。”小姑婆何祖芳无奈地说，传统凉糕制作需双手搅拌，费时费力，随着年纪增长，她已力不从心，而家里年轻人又不愿意学，祖传的凉糕制作技艺即将失传。

肖万清尝遍了大街小巷的凉糕，发现很多都是用凉糕粉调制的，真正坚持用传统工艺的很少。听见小姑婆不想做了，她觉得很可惜，便萌发了学习制作凉糕的想法。

说干就干，在家里长辈的帮助下，肖万清和丈夫杨国桥开始学习制作技艺。洗米、打浆、搅拌、盛凉……凉糕制作步骤看似简单，但要做出柔润细腻原滋原味的凉糕却大有讲究。

“例如制作米浆的贵朝米要浸泡十个小时以上，使用的石灰水要静置后使用，熬制凉糕时要不断搅拌直至米浆熟透。”肖万清说，最初尝试制作凉糕时，因没掌握好火候、泡米时间、石灰水水量，导致凉糕口感不如人意。肖万清夫妻俩便多次向小姑婆“取经”，不断总结经验，还邀请亲朋好友品尝，给予意见建议。

随着凉糕制作技艺的增长，夫妻俩信心满满地在恒荣半岛开了一家凉糕店，但因门面偏僻，生意没有预期的好，两人只好在人流量大的地方摆摊吸引人气。食品行业，味道好是硬道理，凉糕小摊随后生意火爆，夫妻俩便在夏布小镇租下临街门店，杨国桥凉糕正式开门营业，一跃成为荣昌小吃界的“新晋网红”。

生意虽蒸蒸日上，但杨国桥凉糕却不愿止步于此。为满足更多顾客的需求，杨国桥凉糕在口味的多样化和制作技艺上不断创新。如今，除了传统的红糖口味，他们还推出菠萝、西瓜、猕猴桃、哈密瓜等水果口味和麻辣口味凉糕共20余种。创新的口感征服众多“好吃嘴”，不少顾客向他们提出将凉糕打包带去外地的需求。

这让肖万清夫妻犯了愁，一口完美的凉糕，除了独到的制作技艺和优质食材，还跟新鲜度关联，如何让这一美味保存更久呢？

“我们最初用普通玻璃瓶装，但因为漏气、不耐高温等原因导致失败，后来我们反复实验，经过一年时间的摸索，最终寻找到合适商家，购买到特制玻璃瓶，并采用杀菌、真空处理等方法成功做出能够保存近一个月的凉糕罐头。”肖万清表示，凉糕罐头推出后，得到不少外地游客的青睐，新疆、上海、广州等地都有他们的忠实“粉丝”。

夜渐渐深了，店里食客逐渐散去，肖万清闲坐下来。其实近几年卖凉糕的店铺和小摊增多了，竞争也更激烈，店里的生意或多或少也受到影响，但是肖万清说他们会继续坚持下去，始终坚守“还原食物本味 伴你健康成长”的初心，让更多人感受到荣昌凉糕的魅力，品尝到儿时记忆的味道。

融媒体中心记者 王新莲