在昌州街道何家坡菜市场中，藏着一家承载着地道荣昌风味的卤鹅小店——曾三姐卤鹅店，其凭借独特的味道迅速“出圈”，赢得老百姓的喜爱。

临近中午时分，记者走进曾三姐卤鹅店，卤鹅、盐焗鸡、猪耳朵等卤菜整齐地摆放在橱窗内，阵阵卤香扑鼻而来，门外顾客争相购买。面对红火的生意，负责人曾启林丝毫不慌乱，有序为顾客切菜、拌料……

曾启林平时不善言谈，但一说到自己的卤鹅店，她的话匣子立刻打开。

1995年，在外务工的曾启林为了更好地照顾家庭，选择回乡创业，便向有卤制经验的姐姐学习手艺。

彼时，30多岁的曾启林每天天不亮就出门，跟着姐姐从零开始，细心询问、认真学习、从不懈怠。

半年后，曾启林第一家流动商铺正式开业。从鹅的挑选、卤料的调制，到时长的把控等各个环节，她都严格要求。

“这些看似平常的步骤，每一步都决定了卤鹅最终的味道，我家的卤味之所以受欢迎，其奥秘就在于一锅陈年卤水。”曾启林说，做卤味一行的都知道，卤水越老做出来的卤料就越顺滑越香浓。这些年来，她家的这锅老卤水几乎未断过火，无论春夏秋冬，一天到晚总是“咕咚咕咚”地翻滚着、冒着热气，曾启林将其视为珍宝，并根据顾客的口味喜好多次进行了改良。

卤水是卤味店的立身之本，料包是卤水的精髓所在。除了优选香八角、豆蔻、草果、川椒等几十种香料和中药材进行熬制之外，曾启林还会精确称重，严格控制各种材料的配比，并在卤制过程中控制恰到好处的火候，这样制作出来的卤肉香气四溢，较好地保留了水分，口感适中，味道层次丰富，润而不腻。

“做这一行很辛苦，我们的材料都是当天现杀现卤，这样才能保证新鲜。”曾启林说，从入行的第一天，她最重视的就是食材新鲜。

“当天做、当天卖，绝不隔夜。”这是曾启林对顾客的承诺。

凭借新鲜的食材和独特的口味，曾启林的卤鹅很快就得到了市民的青睐，大家口口相传，顾客越来越多，曾启林干起活来劲头更足，并在2005年开起了“曾三姐卤鹅店”。

除了对原材料品质的把控，诚信也是曾启林持续经营的不二“法宝”。

“做食品行业，一定要对得起良心，要把‘诚信’‘安全’‘品质’摆在第一位。”曾启林坦言，20多年来，她一是绝不经营伪劣食品，保证所有熟食货真价实；二是诚信经营、礼貌待人，从不坑蒙、欺骗顾客，做到童叟无欺。

曾启林还会收集顾客关于味道的咸淡、肉质的口感等方面的意见建议，再根据顾客的反馈，不断优化卤鹅品质。

如今，曾三姐卤鹅店的生意越来越好，卤制品种也从只卖卤鹅，增加到盐焗鸡、豆干、凉菜、鸡爪等，并扩张到4家门店。

“品质和诚信是赢得顾客信任的关键。”谈及未来，曾启林表示，将继续秉持诚信经营的理念，为更多顾客提供优质的服务和卤味。

融媒体中心记者 何文杰