切割、腌制、熏制、包装……近日，在昌元街道螺罐村6社的重庆腊味兄弟食品有限公司内，工人们各司其职，忙碌而有序。加工好的腊制品被整齐地晾在架子上，熏制的腊肉和香肠排列得整整齐齐，青冈木独特的烟火气夹杂着一股浓郁的腊肉香扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

重庆腊味兄弟食品有限公司负责人钟勇一边安排工人出货，一边介绍，腊味的制作和销售旺季一般集中在冬天，每年9月至来年2月，是公司最为忙碌的时期。

谈及为何开办腊肉制作公司，钟勇坦言，这与自己的生猪养殖事业紧密相连。他创办的六方格农业综合开发有限公司养殖场，每年出栏近500头肥猪，但生猪市场价格波动较大，盈利不稳定。

于是，2022年9月，钟勇与两个兄弟共同创办了重庆腊味兄弟食品有限公司，主要从事腊制品的加工与销售。

今年47岁的钟勇，从小在农村长大，腊肉的香味伴随着他的成长。“我们村里每年冬季都有杀年猪制作腊肉的传统。”钟勇说，耳濡目染下，自己对腊肉制作很熟悉。

但真正从事腊味制品制作时，钟勇发现，这件事并没有想象中那么简单，“我们在初期加工过程中，由于技术不成熟，就曾出现腊肉口感不佳的问题。”

为提升腊肉口感，钟勇先后前往云南、城口等地学习系统的腊肉加工技术。经过考察与学习，他发现腊肉口感的关键在于猪肉水分是否去除彻底。因此，他们改进制作工艺，将洗净的新鲜猪肉用食盐腌制7天以上，以充分去除水分。

经过不断实践，该公司腊肉的制作工艺已逐步规范——新鲜猪肉切块、上盐腌制并整形、上炕熏制、发酵、清洗、晾干，整个加工过程需耗时约1个月。

“在各个环节中，还有很多细节需要注意。”钟勇表示，比如腌制过程中，要根据不同部位的肉质决定盐的用量，带骨多肉部位多放盐，不带骨部位则少放盐；在熏制环节，他们摒弃了传统的柏树枝熏制方式，而是采用青冈木进行微火低温熏制，这样熏制出的腊肉具有独特的香气和口感，色泽也更加亮丽。

“经过腌制与熏制的腊肉，不仅风味独特，而且更耐储存，可保存1—3年而不变质。”

钟勇介绍，他们还根据生猪的生长周期、喂养方式以及炕制时间等，将腊肉分为黑标、金标、绿标三个等级，以满足不同消费群体的需求。

除了腊肉，重庆腊味兄弟食品有限公司还成功开发出香肠、腊排骨、腊猪脚等14个产品，丰富的品种、上乘的品质、独特的味道，让公司产品深受顾客青睐。

钟勇表示，从生猪养殖到腊肉制作，公司始终坚守品质第一的原则，为消费者提供放心、可追溯的腊肉产品。随着腊肉产品的不断成熟与发展，公司还成功注册“黑眼圈”商标，接下来，他们将进一步整合资源并延长产业链，打响荣昌“黑眼圈”品牌，提升产品附加值，带动更多当地群众获益。

融媒体中心记者 张泽美