春日笋鲜。食笋，既能满足口腹之欲，还能领略博大精深的食笋文化，更能体验食笋佳话带来的欢娱。

笋质地脆嫩，口感鲜甜，富含膳食纤维，且饱含多种维生素和氨基酸，既具鲜美的滋味，又具极高的营养价值，同时还兼有润肠通便、开胃健脾之功效。故而一直深受人们的喜爱。

笋可以单独入菜肴。将嫩白的竹笋切成二指宽的薄片，锅内浇上一大勺猪油（大美食家汪曾祺不止一次在他的文章中指出：“荤菜用素油炒，素菜用荤油炒”，此深得烹饪之精髓），待锅内起油烟时投入笋片，翻炒一段时间再加入切好的红辣椒段，继续翻炒几分钟，倒入适量清水，盖上锅盖，等锅内水快干时撒上细盐、味精，加入适量的生抽，翻炒均匀后便可装碗，春日里的时鲜美味红辣椒炒笋片就做好了。

笋亦可以跟其他食材一起入菜肴。李渔认为：“笋之为物，不止孤行并用各见其美，凡食物中无论荤素，皆用作调和。菜中之笋与药中之甘草，同是必要之物，有此则诸味皆鲜”。

儿时农家常用笋片跟酸菜同炒。嫩白的笋片，如片片白玉，金黄的酸菜，好似块块黄金，红艳艳的辣椒，仿佛是根根殷红的玛瑙。一大碗酸菜炒笋片呈现于眼前，好像是一件镶金嵌玉缀玛瑙的艺术雕件横空出世，既有精美绝伦的造型，又具艳丽的色泽，让人不忍心下筷。我们应该庆幸生活在现今时代，要不然酸菜炒笋片这道美食，普通老百姓或许还没资格品尝哩，《诗经·大雅·韩奕》中描写了韩侯出行的盛况：“韩侯出祖，出宿于屠，显父饯之，清酒百壶。其肴维何，其肴维何，炰鳖鲜鱼，其蔌维何，维笋及蒲。”款待韩侯的美食，其中就有“笋菹”，《说文解字》释义，“菹”即为“酢菜也”，便是今天的腌菜，也就是日常生活中所说的酸菜。

最妙的是腊肉炒笋片呀！腊肉的咸香可口，竹笋的鲜甜爽脆，滑嫩的笋片吸收了腊肉的油脂，入口满腔汁水，鲜、脆、爽、滑、嫩各种口感纷至沓来，酸、甜、苦、辣、咸各种滋味涌上舌尖，真的是令人叫绝，欲罢不能。

古往今来，众多文人雅士因为嗜笋事迹，让人传诵。大文豪苏轼被贬黄州，他在赴任途中遥远地看见黄州青山绿水，以及山上连片翠竹，于是想到了美味的竹笋，故而饶有兴趣地写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香……”其老饕形象跃然纸上。

苏门弟子黄庭坚，嗜笋到了无以复加境地，他曾在诗文中赞曰“甘脆惬当”“温润缜密好笋”。他竟然想效仿晋代名士张翰，因思念笋味而辞官归园田居，“公如端为苦笋归，明日青衫诚可脱。”

春日笋鲜